急にレバニラが食べたくなったので作ってみました。
わりと簡単に美味しく作れる料理であまり失敗することもないかと思うのでおすすめです。
材料
今回はこんな分量で作ってみました。
- 鶏レバー 300g
- ニラ 1束
- もやし 1袋
- ラード 大匙1
- おろしニンニク 大匙2
- おろし生姜 大匙2
- ごま油 小匙1
- 片栗粉 大匙1
- 酒 大匙2
- 醤油 大匙2
- オイスターソース 小匙1
- 塩
- コショー
鶏レバーにした理由は、鶏しか近所のスーパーで売っていなかったからです。
ニラともやしはスーパーで買ってきたものを全部使いました。
分量的には3~4人前だと思います。
私はひとりで食べましたが・・・。
レバーの下処理

ちょっと大きめにレバーを切って、水にさらします。2~3回ほど水を替えて15分ほど放置します。

キッチンペーパーで覆って水を切ります。水分を抜かないと味がボケるようです。

キッチンペーパーがビショビショになったので、追加で巻いて水気を切ります。


下味として、日本酒を大匙2、おろしニンニクを大匙2、おろし生姜を大匙2、ごま油を小匙1を加えて20分ほど放置します。
もやしの下準備

もやしを洗ってからしばらく水にさらします。

フライパンにお湯を沸かし、ごま油を垂らします。

10秒ほど茹でたら、ザルにあげておきます
レバーを炒める

炒める直前に片栗粉を大匙1を加えてよく混ぜます。

煙があがるまでフライパンを熱してからラードを投入します。
次にレバーを投入します。
レバー同士がくっついていても、調理中に自然とはがれるのであまり神経質にいじる必要はないかと思います。

レバーを炒めていきます。
調味料を加える

ある程度レバーを炒めたら、醤油を大匙2とオイスターソースを小匙1を加えます。
野菜を加えて炒め合わせる

もやしとニラを加えます。
あとは野菜とレバー調味料が混ざるように炒め合わせます。あまり炒めると、もやしから水分が出てくるので軽く混ぜ合わせる程度で大丈夫です。あとは塩、コショーをお好みで加えます。

レバニラの完成です。